Budaya Sunda

Bahan:

• 150 gr tempe, potong tipis, goreng

• 4-5 sdm teri medan, goreng

• 4 cabe merah besar, buang biji, iris halus

• 1-2 sdt gula merah, sisir halus

• 1 sdm kecap manis

• 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:

• 4 bawang merah

• 2 bawang putih

• 4 cabe merah keriting

• 1 sdt garam

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum.

• Kemudian masukkan cabe iris, aduk sampai cukup layu.

• Tambahkan gula dan kecap, cicipi rasanya. Angkat.

• Tuang bumbu yg telah ditumis ke dalam ulekan.

• Tambahkan teri dan tempe yang telah digoreng.

• Kemudian ulek kasar hingga tercampur.

• Sajikan bersama sayuran rebus.

Sayur khas Sunda dengan cita rasa sedikit manis.

Bahan

• 300 gr kacang merah segar

• 1 ltr air

• 1 lbr daun salam

• 1 cm lengkuas

• 2 bh cabe merah, belah 2

• 1 bh tomat, potong 4

• 2 btg daun bawang, potong-potong 2 cm

Bumbu

• 5 bawang merah, iris halus

• 2 bawang putih, iris halus

• 1/2 sdt terasi

• 1- 1 1/2 sdm gula merah

• 1 sdt garam

• 1 sdm air asam jawa

Cara membuat :

• Rebus kacang merah hingga setengah empuk bersama daun salam dan lengkuas

• Masukkan seluruh bumbu, masak kembali hingga kacang benar2 empuk (tapi jangan sampai pecah).

• Terakhir masukkan cabe merah, tomat dan daun bawang. Masak hingga cukup layu.

• Cicipi rasanya.

• Sajikan hangat.

Makanan khas Sunda yang menggunakan sayuran mentah sebagai utamanya.

Bahan:

• Kemangi, petik daunnya

• Terong lalap, potong dadu

• Kol, iris

• Toge, bersihkan

• Kacang panjang, potong 1/2 cm

• Ketimun, potong dadu

• 100 ml air + 1/2 sdm asam jawa

• jeruk limau

Bumbu halus:

• 100-125 gr kacang tanah, goreng

• 1 sng bawang putih

• 1 cabe merah

• 5 cabe rawit

• 1 sdt terasi

• 4 cm kencur

• 1 sdt garam

• 2 sdm gula merah

Cara membuat :

• Aduk rata bumbu yang telah dihaluskan dengan campuran air asam jawa.

• Bumbu harus sedikit kental karena sayuran akan mengeluarkan cairan.

• Beri perasan air jeruk limau.

• Masukkan sayuran kedalamnya, aduk rata.

Catatan:

• Karedok sebaiknya disiapkan sesaat sebelum disajikan.

• Siapkan bumbu halus terlebih dahulu.

• Menjelang makan, baru aduk dengan air asam jawa dan sayuran.

Bahan gepuk sunda:

• 1 kg daging sapi (gandik/paha)

• 500 ml santan (kurang lebih)

Haluskan:

• 7 bh bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 1/2 sdm ketumbar

• 3 cm lengkuas, cincang

• 1 1/2-2 sdm gula merah

• 1 1/2 sdt garam

• 1 btg serai, geprek

• 1 lbr daun salam

Cara membuat gepuk sunda:

• Rebus daging dengan air secukupnya sampai air terserap habis dan daging cukup empuk.

• Iris daging searah serat dengan ketebalan kurleb 1 cm.

• Kemudian memarkan (pukul pelan2) sampai daging melebar.

• Didihkan santan bersama bumbu sambil diaduk2 agar tidak pecah.

• Masukkan irisan daging, masak dengan api kecil hingga santan terserap habis, angkat.

• Goreng daging dalam minyak panas hingga matang, angkat dan tiriskan.

• Taburi bawang goreng.

• Sajikan bersama sayur asem dan sambel terasi.

Note:

• Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera.

• Gepuk sunda biasanya rasanya sedikit manis.

Tips untuk membuat gepuk sunda:

• Pilih daging bag. paha/ gandik yg memiliki serat kasar sehingga daging tdk mudah hancur.

• Sewaktu digoreng, bag daging ini juga tdk terlalu cepat kecoklatan.

• Waktu mengiris dagingnya benar2 diperhatikan ya, hrs searah serat!!!!

• Kalau bisa, setelah dimasak dgn santan, diamkan daging semalaman agar bumbunya benar2 menyerap.

• Insya Allah deh, dagingnya bakalan enak.

Bahan:

• 1 ekor (1 kg) ikan gurame

• 2 sdm bawang goreng

• minyak goreng

Campur, aduk rata:

• 2 sdm air jeruk nipis

• 1 ruas jari kunyit, haluskan

• 1 sdt lada bubuk

• 1 sdt ketumbar bubuk

• 1 1/2 sdt garam

Saus:

• 300 ml santan kental

• 2 btg serai, memarkan

• 1 ruas jari lengkuas, memarkan

• 3 lbr daun salam

• 2 lbr daun jeruk

• 1 bh tomat merah, potong 8

• 2 btg daun bawang, potong serong tipis

• 20 bh cabai rawit merah dan hijau

• 2 sdt garam

• 1 sdt gula pasir

Haluskan:

• 1 ruas kunyit

• 8 siung bawang putih

• 6 bh bawang merah

• 8 btr kemiri

• 1 sdt ketumbar

• 1 sdt terasi bakar

• 4 bh cabai merah, buang biji

Cara membuat:

• Bersihkan gurame, buang insang dan kotorannya.

• Cusi bersih, kerat-kerat kedua sisinya.

• Lumuri ikan dengan campuran air jeruk nipis.

• Biarkan selama 15 menit sampai bumbu meresap.

• Goreng dalam minyak panas dan agak banyak sampai matang dan kering.

• Angkat, sisihkan.

• Panaskan 2 sdm minyak goreng.

• Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.

• Tuang santan, aduk-aduk sampai mengental dan santan tidak pecah.

• Masukkan tomat, daun bawang, cabai rawit, gula, dan garam, aduk rata.

• Masukkan gurame goreng, masak sampai mendidih, angkat.

• Sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

Untuk 3 orang

Bahan:

• 500 gr daging sandung lamur berlemak, potong-potong

• 5 sdm minyak goreng

• 750 ml santan dari ½ btr kelapa

• 3 bh cengkeh

• 2 btg serai, memarkan

• 1 lbr daun kunyit

• 2 lbr daun salam

• 2 cm lengkuas, memarkan

• 2 kapulaga

• 3 lbr daun jeruk

• 1 sdm garam

• 350 ml santan dari ½ btr kelapa

Bumbu halus:

• 100 gr cabai merah

• 8 bh bawang merah

• 2 siung bawang putih

• ½ sdt ketumbar

• ¼ sdt merica

• 2 cm jahe

Cara membuat:

• Rebus santan encer, daging sandung lamur, cengkeh, serai, daun kunyit, daun salam, serai, lengkuas, kapulaga dan daun jeruk sampai daging lunak.

• Tumis bumbu halus sampai harum sambil diaduk.

• Tuang ke dalam rebusan daging, aduk rata.

• Tambahkan santan kental dan garam.

• Aduk hingga bumbu meresap dan kuah berminyak.

Untuk 5 porsi.